COCIDO CHARRO
El Cocido Charro es un plato típico tradicional de Ciudad Rodrigo, elaborado con piezas de cerdo ibérico, con el famoso relleno y el chorizo y la morcilla típicos de la zona
Receta
Ingredientes:
300 gr. aprox. de garbanzos
Repollo
1 patata (opcional)
1 trozo de tocino
1 buen trozo de carne de morcillo
1 pie de cerdo salado (también se pueden añadir rabo y oreja salados)
1 hueso de espinazo
¼ de gallina
1 hueso de caña
1 hueso o una punta de jamón
Pasta de fideos para la sopa.
Chorizo
Morcilla
Para el relleno: miga de pan o pan rallado, huevo, sal, perejil y aceite de oliva para freír.
Preparación:
Ponemos los garbanzos en remojo junto con el pie salado (también el rabo y oreja si se quieren añadir) durante 24 horas.
Lavamos los garbanzos y el pie y se ponen en una olla exprés con agua junto con los demás ingredientes (excepto el repollo, la morcilla, el chorizo y la pasta de fideos). Los garbanzos se pueden meter en una redecilla para sacarlos después con más comodidad.
Cuando suene la olla se deja cocer durante 30 minutos aproximadamente (si se quiere hacer en una olla normal, el tiempo de cocción será de 2 horas aproximadamente).
En una cazuela aparte se cuece el repollo y en otra cazuela el chorizo y la morcilla.
Hacemos los rellenos: se baten dos huevos y se le echa sal y perejil, después se añade miga de pan mezclándola con un tenedor hasta conseguir una pasta consistente, se cogen porciones con una cuchara y se fríen en abundante aceite de oliva. Se echan los rellenos en la olla del cocido para que cuezan un momento.
Separamos todos los ingredientes de la olla y se hace una sopa con el caldo.
Primero se sirve la sopa y después, aparte, el repollo con los garbanzos y las tajadas con los rellenos.
Receta de mi madre que a su vez aprendió de su madre
Consulta otras recetas tradicionales mirobrigenses en mi blog 😉
