BACALAO A BRÁS
RECETA DE BACALAO A BRÁS («bacalhau à Brás» o «bacalhau dourado»)
«El bacalao, debido a su facilidad de conservación en salazón, siempre ha estado presente en las mesas castellana y portuguesa. Del país vecino se ha importado el bacalao a Brás, ya habitual en todos los restaurantes de Ciudad Rodrigo, siguiendo en esta zona el modelo del norte de Portugal, en el que las migas de bacalao se desalan y se les añade cebolla, patata y huevo revuelto» (Apartado de gastronomía, antigua web CiudadRodrigo.net)
Receta:
Ingredientes:
500 gr. de bacalao salado, 2 cebollas, 6 huevos, 3 ó 4 patatas, 2 dientes de ajo, sal, perejil, pimienta, aceitunas negras y aceite de oliva.
Preparación:
Poner a desalar el bacalao durante 24 horas en la nevera y cambiar el agua 2 ó 3 veces. Escaldar el bacalao en agua hirviendo 2-3 minutos, escurrir, quitar espinas y piel y desmigarlo.
Pelar y cortar las patatas en palitos (patatas paja), lavarlas, secarlas bien y freírlas en abundante aceite de oliva. Cuando estén fritas al gusto, poner sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Picar las cebollas y los ajos y rehogar en aceite de oliva, cuando la cebolla esté pochada añadir el bacalao desmigado, mezclar y dejar cocer unos minutos, añadir las patatas y remover un poco hasta que estén bien mezcladas con el bacalao.
Batir los huevos, salpimentarlos y echarlos a la preparación anterior, remover de forma que el huevo se mezcle homogéneamente pero no se pase.
Por último añadir perejil picado, aceitunas negras y listo para servir.
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